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Parmigiano Reggiano

Produktinformationen "Parmigiano Reggiano D.O.P. - HERZSTÜCK"

Unser Parmigiano Reggiano HERZSTÜCK ist sozusagen das "Filetstück" vom Parmesan - ohne Rinde. 

Produktion:

Die Herstellung von Parmigiano Reggiano beginnt mit frischer, unbehandelter Kuhmilch die in großen Kupferkesseln erhitzt wird. Naturlab und natürliche Starterkulturen werden hinzugefügt damit die Milch gerinnt und schnittfähig wird. Die entstehende Masse (Gallerte) wird mit der Käseharfe in kleine Stücke geschnitten und dann in Formen gefüllt und anschließend mit hohem Druck gepresst. 

Reifung und Lagerung:

Der Reifungsprozess von Parmigiano Reggiano dauert mindestens 12 Monate, kann aber auch bis zu 36 Monate und oder länger dauern. Unser Parmigiano Reggiano wird 24 Monate. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Parmigiano Reggiano wird traditionell in speziellen Reifungskellern (In mehreren Meter hohen Regalen) gelagert, wo er regelmäßig gedreht und gepflegt wird. 

Geschichte und Merkmale:

Die Geschichte von Parmigiano Reggiano reicht bis ins Mittelalter zurück. Der Käse wurde erstmals im 13. Jahrhundert in den Klöstern der Emilia Romagna hergestellt. Parmigiano Reggiano zeichnet sich durch seine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P) aus, was bedeutet das er nur in einer bestimmten geografischen Region mit traditionellen Methoden hergestellt werden darf. Er ist bekannt für seinen intensiv - nussigen Geschmack und seine krümelige - kristalline Struktur. 

Verwendung:

Parmigiano Reggiano wird oft gerieben und über Pasta, Risotto, Suppen und Salate gestreut. Er kann auch in Stücke gebrochen und als Aperitif serviert mit frischem Obst oder Nüssen kombiniert werden. Der Parmigiano Reggiano kann auch überbacken werden und verleiht vielen Gerichten einen reichen, herzhaften Geschmack. Zum Überbacken empfehle ich jedoch etwas Butter beizugeben, damit der Käse besser schmilzt. 

Getränkeempfehlung:

Verschiedene Getränke passen gut zum Parmigiano Reggiano. Rotweine wie Chianti, Barolo oder Brunello die Montalcino harmonieren gut mit dem intensiven Geschmack des Käses. Starke Weißweine wie Chardonnay oder Soave können ebenfalls eine gute Wahl sein. 

Die Wahl der Getränke ist letztendlich eine persönliche Vorliebe und kann je nach individuellem Geschmack variieren. 


Eigenschaften:

Käseart: Hartkäse
Labart: Naturlab
Laktoseinfo: Laktosefrei
Milchbehandlung: Rohmilch
Rinde: Nicht zum Verzehr
Nährwerte

Nährwert per 100g

Kilokalorien 402 kcal
Kilojoules 1.671 kJ
Fett 30 g
Protein 32 g
Salz 1,6 g
Zusätzliche Informationen
Fettgehalt in der Trockmasse: 32% Fett i.T.r 

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Parmigiano Regiano wird traditionell im Kupferkessel hergestellt.

Mit erfahrenem Blick und jahrhundertealter Tradition überwachen die Käsemeister jeden Schritt des Herstellprozesses. 





Weiterverarbeitung

  1. Mit gekonnten Handgriffen, wird der Käsebruch mit Tücher in die charakteristischen Formen gefüllt und mit viel Druck gepresst, die dem Parmigiano Reggiano seine charakteristische runde Form verleihen.

Parmigiano Reggiano - Reifelager

Willkommen in den Hochregallagern von Italien, wo der Parmigiano Reggiano zu seiner vollen Pracht heranreift und die Sinne verführt. Hier inmitten der sanften Hügel der Emilia-Romagna ruhen tausende Laibe dieses edlen Käses.
In diesen beeindruckenden Lagerstätten, die wie Kathedralen des Geschmacks anmuten, stapeln sich die Laibe des Parmigiano Reggiano bis zu schwindelerregenden Höhen.

Unter strenger Aufsicht lagern hier hunderttausende von Laiben, jeder einzelne eine Kostbarkeit für sich.
Das Klima in diesen Lagern ist von entscheidender Bedeutung für die Reifung und Geschmack dieses königlichen Käses.
Jeder Laib, der in diesen Lagerstätten ruht, ist nicht nur ein Meisterwerk der handwerklichen Kunst, sondern auch ein Symbol für Qualität und Tradition.
Während die Laibe in den Hochregallagern ruhen, nehmen sie allmählich die unverkennbaren Aromen an, die Parmigiano Reggiano zu einem weltweit geschätzten Delikatessen machen. 

ALLES HANDARBEIT! 

Guter Parmesan braucht gute Werkzeuge! 
Hier ein paar Produkttipps.....
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Versandkostenfrei Neu
Parmesan Messerset PRO mit 4 Parmesanmessern im Holzkoffer
Hochwertiges MESSERSET Parmesan

Parmesan Messerset PRO – 4-teilig im Holzkoffer Wer einen guten Parmesan nicht einfach nur schneiden, sondern traditionell öffnen und brechen möchte, braucht das richtige Werkzeug. Das Messerset PRO ist dafür genau gemacht: vier professionelle Parmesanmesser, hochwertig und sicher verstaut in einem edlen Holzkoffer. Ein besonderes Set für alle, die Käse genauso lieben wie wir – und für alle, die beim Öffnen eines Parmigiano Reggiano Wert auf echtes Handwerk, hochwertige Werkzeuge und einen stilvollen Auftritt legen. Echter Parmesan wird gebrochen Einen ganzen Parmesanlaib traditionell zu öffnen, ist etwas Besonderes. Dabei wird der Käse zunächst entlang der Rinde eingeritzt und anschließend mit mehreren speziellen Messern Stück für Stück geöffnet. So bricht der Käse entlang seiner natürlichen Struktur auf und erhält die typische rustikale Bruchfläche. Genau dafür enthält dieses professionelle Parmesan Messerset die passenden Werkzeuge. Vom ersten Einritzen der Rinde bis zum kontrollierten Öffnen und Portionieren des Käses lässt sich jeder Arbeitsschritt sauber und präzise ausführen. Das ist im Set enthalten 1 Kerbmesser PRO – 9 cm: zum Einritzen und Öffnen der Käserinde 1 Brechmesser PRO – 14 cm: zum kontrollierten Aufbrechen größerer Stücke 2 Parmesanmesser PRO – 11 cm: zum Spalten, Lösen und Portionieren des Hartkäses Hochwertiger Holzkoffer: zur sicheren und stilvollen Aufbewahrung der Messer Für Parmesan und andere sehr harte Käsesorten Die Messer wurden speziell für extra harte Käsesorten entwickelt und eignen sich deshalb besonders gut für Parmigiano Reggiano und vergleichbare Hartkäse. Die kurzen, kräftigen Klingen ermöglichen ein kontrolliertes Arbeiten und geben beim Öffnen und Brechen des Käses viel Gefühl und Sicherheit. Hochwertiges Geschenk für Feinschmecker und Gourmets Das Parmesan Messerset PRO ist nicht nur ein professionelles Werkzeug, sondern auch ein hochwertiges Geschenk für Feinschmecker, Gourmets und Käseliebhaber. Durch den edlen Holzkoffer und die vier Spezialmesser wirkt das Set besonders hochwertig und ist sofort bereit zum Verschenken. Gerade als Weihnachtsgeschenk für Feinschmecker, Geburtstagsgeschenk für Käseliebhaber oder besondere Aufmerksamkeit für Hobbyköche ist dieses Parmesan Messerset eine außergewöhnliche Idee. Wer gerne guten Käse genießt, hochwertige Lebensmittel schätzt oder regelmäßig Parmesan serviert, bekommt mit diesem Set ein Geschenk, das nicht nur schön aussieht, sondern auch wirklich verwendet wird. Auch für Gastronomen, ambitionierte Hobbyköche und Menschen, die bereits vieles haben, ist dieses Gourmet Geschenk rund um Käse und Parmesan eine besondere Wahl. Ein Werkzeug für echte Käseliebhaber Uns gefällt an diesem Set besonders, dass es nicht einfach nur praktisch ist. Das traditionelle Öffnen eines Parmesanlaibes wird damit fast schon zu einem kleinen Ritual. Genau so arbeiten auch professionelle Käsehändler und Käsefachgeschäfte. Der schöne Holzkoffer macht das Set zusätzlich zu einem außergewöhnlichen Geschenk und sorgt dafür, dass die Parmesanmesser sicher und ordentlich aufbewahrt werden können. Ausgezeichnetes Design Auch beim Design kann sich das Set sehen lassen: Das Messerset Parmesan PRO verbindet Funktion, hochwertige Materialien und traditionelles Käsehandwerk in einem besonders gelungenen Gesamtpaket. Produktdetails Set: 4-teiliges Parmesan Messerset Geeignet für: Parmesan und extra harte Käsesorten Material: Edelstahl, Kunststoff und Holz Farbe: Schwarz / Silber / Naturholz Aufbewahrung: hochwertiger Holzkoffer Maße: ca. 27,3 × 17 × 12 cm Gewicht: ca. 2,53 kg Unser Tipp aus der Kaswerkstatt Wenn du einmal einen ganzen Parmesanlaib traditionell geöffnet hast, möchtest du ihn eigentlich nicht mehr einfach mit einem großen Küchenmesser zerschneiden. Mit den verschiedenen Messern lässt sich der Käse kontrolliert öffnen – und die typischen, unregelmäßigen Parmesanstücke sehen nicht nur besser aus, sondern gehören für uns einfach zu einem guten Parmigiano dazu. Besonders zur Weihnachtszeit ist das Set eine schöne Geschenkidee für alle, die lieber etwas Hochwertiges, Praktisches und Genussvolles verschenken möchten. Kaswerkstatt Somann – hier gibt es deinen Lieblingskäse.

Regulärer Preis: 249,90 €
HOLZHOBEL-handgefertigt
HOLZHOBEL-handgefertigt

Unser HOLZHOBEL wird in einer Behindertenwerkstatt gefertigt. Die verwendeten Hölzer sind hochwertig verarbeitet und langlebig. Der Hobel ist vielseitig in der Küche verwendbar, als Trüffelhobel, für unsere Zauberknolle, Belper Knolle und vieles mehr. Die Schnittdicke kann rückseitig individuell eingestellt werden. Nach Gebrauch das Holz einfach mit einem feuchtem Tuch abwischen (nicht Spülmaschinen geeignet!). Das Messer ist aus rostfreiem Edelstahl. 

Regulärer Preis: 35,00 €
KÄSEREIBEMÜHLE
KÄSEREIBEMÜHLE

Mit unserer Käsereibemühle war das Reiben von Hartkäse noch nie so einfach wie jetzt! Diese einzigartige Reibe eignet sich perfekt für das Reiben Ihres Parmesankäses oder eines anderen Hartkäses. Ideal über eine leckere Suppe, über frische Pasta oder einen knackigem Salat. Die Reibe ist mit Ihrer schlanken form sehr handlich und durch den Drehmechanismus einfach zu Bedienen. Selbst sehr harte, trockene Käselassen sich damit kinderleicht zu frischem geriebenen Käse verarbeiten. Das Reibe ist für Rechts - oder Linkshänder zu verwenden.Nach dem Gebrauch kann die Reibe einfach in die Spülmaschine gegeben werden (Spülmaschinen geeignet). Das Produkt ist in einem passenden Geschenkkarton verpackt und kann somit wunderbar verschenkt werden. Bei weiteren Fragen nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf..Herzlichst. Ihr Team von der Kaswerkstatt! 

Regulärer Preis: 19,90 €
MESSERSET Parmesan
MESSERSET Parmesan

Parmesan MessersetUnser Profi Messerset Parmesan besteht aus 4 einzelnen Messern, verpackt in einem edlen Karton welches wie ein Buch aussieht. Folgende Messer sind enthalten: -ein Messer zum Anritzen der Rinde-ein langes Messer mit flacher Schneide-zwei Messer zum Brechen vom Parmesan.Ob Sie Ihre Gäste mit diesem professionellen Messerset beim Aufbrechen eines Parmigiano Reggiano beeindrucken wollenoder sich selber ein Geschenk machen möchten, Sie werden begeistert sein von diesem hochwertigem Werkzeug. Beim Herausbrechen von dem Hartkäse bewahrt dieser die bröckelige, authentische Struktur und Sie können somit die ultimative Geschmacksintensität genießen. Machen Sie sich oder anderen ein Geschenk! 

Regulärer Preis: 119,00 €