Was macht den besten Ziegenkäse aus? So wählen wir unseren Käse aus.

Ziegenkäse online zu finden, ist nicht immer einfach. Viele Geschäfte verkaufen Produkte, die als „Ziegenkäse“ gekennzeichnet sind, ohne genauer anzugeben, woher die Milch stammt, wie der Käse hergestellt wurde oder wie lange er reifen durfte.

Bei der Kaswerkstatt Somann haben wir festgestellt, dass manche Menschen von Ziegenkäse enttäuscht sind, weil er fade, gummiartig oder einfach ganz anders schmeckt als erwartet. Das liegt häufig an der Herkunft der Zutaten und an der Herstellung – und nicht am Ziegenkäse selbst.

Wir möchten Ihnen Käse anbieten, der durch seine Herkunft, seine Reifung und seinen charakteristischen Geschmack überzeugt. Deshalb achten wir genau darauf, woher die Käsespezialitäten stammen, die wir in unser Sortiment aufnehmen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Vielfalt. Viele Käseliebhaber probieren zunächst nur eine einzige Sorte – meist einen schlichten, milden Ziegenkäse. Dabei können sich Ziegenkäsesorten je nach Region, Reifezeit und Rindenbehandlung geschmacklich deutlich unterscheiden.

Genau diese Vielfalt möchten wir zeigen: vom milden Ziegencamembert bis zu würzigen, gereiften französischen Spezialitäten.

Unsere Ziegenkäse entdecken

Was unterscheidet guten Ziegenkäse von anderen Käsesorten?

Ziegenkäse ist nicht gleich Ziegenkäse. Der Unterschied zeigt sich oft bereits beim ersten Probieren. Bei der Kaswerkstatt Somann konzentrieren wir uns auf Herkunft, Reifung und traditionelle Herstellungsmethoden, anstatt uns auf vage Bezeichnungen zu verlassen.

Herkunft, die nachvollziehbar ist

Wir bevorzugen Ziegenkäse, dessen Herkunft klar nachvollziehbar ist. Dazu gehören beispielsweise französische Spezialitäten wie Sainte-Maure oder Selles-sur-Cher, die eng mit ihren jeweiligen Regionen und traditionellen Herstellungsverfahren verbunden sind.

Eine transparente Herkunft gibt Käseliebhabern die Möglichkeit, besser nachzuvollziehen, wo und wie ihr Käse entstanden ist.

Richtige Reifung statt überhasteter Produktion

Die Reifung hat einen entscheidenden Einfluss auf Konsistenz, Duft und Geschmack. Je nach Sorte entwickelt sich Ziegenkäse von mild und cremig bis hin zu würzig, aromatisch und komplex.

Gerade traditionelle Spezialitäten benötigen Zeit, damit sich ihre charakteristische Textur und ihr individuelles Aroma entwickeln können.

Traditionelle Rindenbehandlungen

Bei einigen Ziegenkäsesorten kommen traditionell mit Pflanzenkohle oder Asche behandelte beziehungsweise natürlich entwickelte Rinden zum Einsatz. Diese Verfahren gehören zur traditionellen Herstellung und beeinflussen Aussehen, Reifung, Textur und teilweise auch das Aroma des Käses.

Von mild bis kräftig

Unser Sortiment soll unterschiedliche Geschmäcker abdecken. Wer Ziegenkäse gerade erst entdeckt, kann beispielsweise mit einer milden und cremigen Variante beginnen. Erfahrene Ziegenkäse-Fans finden dagegen auch charaktervolle, länger gereifte Spezialitäten.

Herkunftssiegel – wenn es darauf ankommt

Einige traditionelle Ziegenkäsesorten sind durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt. Dazu gehört beispielsweise Selles-sur-Cher AOP. Solche Bezeichnungen stehen für festgelegte geografische und produktionstechnische Vorgaben.

Für uns sind nachvollziehbare Angaben zu Herkunft und Herstellung aussagekräftiger als reine Marketingversprechen.

Wie wählen wir Ziegenkäse für unser Sortiment aus?

Bei der Kaswerkstatt Somann erfolgt die Auswahl nicht zufällig. Wir verkosten, vergleichen und prüfen die verfügbaren Informationen zu Herkunft und Herstellung, bevor eine neue Spezialität in unser Sortiment aufgenommen wird.

Dabei gilt für uns:

Lieber eine kleinere Auswahl richtig guter Käse als eine lange Liste durchschnittlicher Sorten.

Wir verkosten, bevor wir etwas aufnehmen

Neue Ziegenkäse werden von uns verkostet und beurteilt. Wenn uns ein Käse geschmacklich und qualitativ nicht überzeugt, kommt er nicht ins Sortiment.

Unser Ziel ist einfach: Wir möchten Ihnen nur Käse anbieten, hinter dem wir auch selbst stehen.

Wir achten auf Herkunft und landwirtschaftliche Praktiken

Soweit entsprechende Informationen verfügbar sind, beschäftigen wir uns auch mit der Haltung und Fütterung der Tiere sowie mit der Arbeitsweise der Erzeuger.

Denn Haltung, Fütterung, Region und Jahreszeit können die Eigenschaften der Milch und damit letztlich auch den Charakter eines Käses beeinflussen.

Wie genießt man Ziegenkäse am besten zu Hause?

Guter Ziegenkäse braucht oft gar nicht viel, um geschmacklich zur Geltung zu kommen. Ein frisches Baguette, etwas Honig oder eine Handvoll Walnüsse können bereits ausreichen, um seinen natürlichen Geschmack zu unterstreichen.

Festere und gereifte Sorten eignen sich hervorragend für eine abwechslungsreiche Käseplatte. Jüngere und mildere Varianten schmecken dagegen beispielsweise auf warmem Brot, in Salaten oder als leichter Snack.

Auch in der warmen Küche ist Ziegenkäse vielseitig einsetzbar – etwa für Tartes, Flammkuchen oder gratinierte Gerichte.

Unser Anspruch an guten Ziegenkäse

Guter Ziegenkäse zeichnet sich für uns nicht durch ein auffälliges Etikett aus. Entscheidend sind Herkunft, handwerkliche Herstellung, sorgfältige Reifung und ehrliche Informationen.

Diesem Anspruch stellen wir uns bei der Kaswerkstatt Somann jeden Tag. Wir möchten Käse anbieten, den wir selbst gerne essen und unseren Kunden mit gutem Gewissen empfehlen können.

Entdecken Sie unsere Auswahl und finden Sie heraus, wie unterschiedlich Ziegenkäse schmecken kann.

Ziegenkäse aus unserer Auswahl entdecken

Kaswerkstatt Somann

Käsespezialitäten mit Herkunft, Charakter und Geschmack.