Französiche Käsesorten

Sechs Klassiker für deine Käseplatte

Ein knuspriges Baguette, ein paar ausgewählte Käsesorten und Zeit zum Genießen: Manchmal braucht es erstaunlich wenig für einen besonderen Abend. Französischer Käse bringt dabei eine ganze Welt an Geschmack auf den Tisch – von cremig und fein bis würzig und voller Charakter.

Doch was unterscheidet einen Brie de Meaux von einem Camembert de Normandie? Warum reift Roquefort in Höhlen? Und welche Geschichte steckt hinter dem Reblochon? Komm mit auf eine kleine Genussreise durch Frankreich.

Camembert de Normandie: ein Klassiker mit Charakter

Unter seiner weißen Edelschimmelrinde verbirgt sich ein Käse, der sich mit der Reife deutlich verändert. Jung wirkt Camembert eher milchig und besitzt häufig noch einen festeren Kern. Mit zunehmender Reife wird sein Teig geschmeidiger, sein Geschmack kräftiger und sein Aroma erinnert an Pilze und feuchten Waldboden.

Beim Einkauf lohnt sich ein genauer Blick auf den Namen: Camembert de Normandie AOP wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Die allgemeine Bezeichnung „Camembert“ allein garantiert diese Herkunft und Herstellungsweise nicht.

Unser Genusstipp: Dazu passen Baguette und einige Apfel- oder Birnenspalten. Ihre frische Süße ergänzt den cremigen Käse, ohne ihn zu überdecken.

Munster: kräftiger Duft, geschmeidiger Genuss

Munster fällt schon durch seine orangefarbene Rinde auf. Sie entsteht während der Reifung, wenn die Oberfläche regelmäßig gewaschen und gepflegt wird. Diese Arbeit trägt dazu bei, dass der Käse seinen typischen Charakter und einen weichen, schmelzenden Teig entwickelt.

Sein markanter Duft kann zunächst überraschen. Im Mund zeigt sich jedoch oft eine angenehm cremige Seite. Wie kräftig er schmeckt, hängt wesentlich von seinem Reifezustand ab.

Unser Genusstipp: Probiere Munster mit kräftigem Bauernbrot. Wer Kümmel mag, kann eine kleine Prise dazu reichen und beide Varianten vergleichen.

Comté: die Vielfalt des französischen Jura

Comté ist ein Rohmilchkäse mit einer langen Tradition. Im Juragebirge wurde Milch bereits im Mittelalter zu großen, lagerfähigen Käsen verarbeitet, um Vorräte für die langen Winter anzulegen. Daraus entwickelte sich eine Käsekultur, die bis heute vom Zusammenwirken von Milchbauern, Käsereien und Affineuren lebt. Affineure sind die Spezialisten, die den Käse während seiner Reifung betreuen und pflegen.

Geschmacklich lohnt es sich, Comté in unterschiedlichen Reifestufen zu entdecken. Jüngere Stücke können geschmeidig, mild und butterig wirken. Länger gereifte entwickeln häufig ausgeprägtere nussige, würzige oder leicht röstige Noten. Dabei entscheidet neben der Reifezeit auch der einzelne Laib über den Geschmack.

Unser Genusstipp: Für eine kleine Verkostung reichen zwei unterschiedlich gereifte Comtés. Probiere sie zunächst pur und anschließend mit einer Walnuss – so werden die Unterschiede besonders spannend.

Reblochon: ein Käse mit einer pfiffigen Geschichte

Zum Reblochon gehört eine bekannte Überlieferung aus Savoyen: Bauern sollen ihre Kühe bei der Ermittlung der Milchabgaben zunächst nicht vollständig gemolken haben. Erst später gewannen sie die zurückgehaltene, besonders gehaltvolle Milch.

Der Name wird mit dem savoyischen Ausdruck „re-blocher“ verbunden, der sinngemäß das erneute Melken bezeichnet. Die Geschichte vom heimlichen Nachmelken gehört bis heute zur traditionellen Erzählung rund um diesen Käse.

Auf der Käseplatte überzeugt Reblochon mit einem geschmeidigen Teig und einem meist feinwürzigen, rahmigen Geschmack. Viele kennen ihn außerdem als Käse für Tartiflette, das herzhafte Kartoffelgericht aus den französischen Alpen.

Unser Genusstipp: Auch pur verdient Reblochon einen Platz auf dem Tisch. Dazu passen Bauernbrot, milde Birne und einige Haselnüsse.

Brie de Meaux: feiner Schmelz unter weißer Rinde

Brie de Meaux wird aus roher Kuhmilch hergestellt und besitzt eine feine, weiße Edelschimmelrinde. Typisch ist sein großer, flacher Laib, aus dem die vertrauten dreieckigen Stücke geschnitten werden.

Je nach Reife zeigt er sich zunächst eher mild und milchig oder bereits deutlich aromatischer. Ein gut gereiftes Stück kann wunderbar geschmeidig sein und pilzige, rahmige sowie leicht nussige Noten entwickeln.

Unser Genusstipp: Schneide Brie so auf, dass jedes Stück etwas vom Inneren und von der Rinde enthält. Damit bekommen alle am Tisch einen ausgewogenen Eindruck vom Käse.

Roquefort: würziger Blauschimmel aus den Höhlen

Roquefort bildet einen ausdrucksstarken Abschluss. Er wird aus roher Schafmilch hergestellt und reift in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon. Natürliche Felsspalten, die sogenannten „Fleurines“, ermöglichen dort die Luftzirkulation; die Affineure steuern sie, um passende Reifebedingungen zu erhalten.

Seine blauen Adern und sein kräftiger, salziger Geschmack machen ihn unverwechselbar. Gerade die Verbindung aus cremigem Teig und intensiver Würze sorgt für einen spannenden Kontrast zu den milderen Sorten.

Unser Genusstipp: Birne, Walnüsse oder etwas Feigenkonfitüre sind schöne Begleiter. Beginne mit wenig Süße, damit der Käse seinen eigenen Geschmack behält.

Was bedeutet AOP bei französischem Käse?

AOP steht für Appellation d’Origine Protégée, also geschützte Ursprungsbezeichnung. Das Siegel verbindet ein Produkt mit seiner Herkunft und einem festgelegten Herstellungsverfahren. Dazu gehören verbindliche Vorgaben und Kontrollen.

Für Käseliebhaber ist das eine hilfreiche Orientierung. Den persönlichen Lieblingskäse findest du trotzdem am besten beim Probieren: Auch innerhalb einer geschützten Sorte gibt es Unterschiede zwischen Herstellern, Reifestufen und einzelnen Laiben.

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Käsespezialitäten entdecken

So stellst du eine französische Käseplatte zusammen

Eine schöne Käseplatte lebt von Abwechslung. Du musst dafür nicht alle sechs Klassiker gleichzeitig servieren. Schon drei oder vier sorgfältig ausgewählte Sorten bieten viel zu entdecken.

Eine mögliche Zusammenstellung:

Brie de Meaux für cremigen Schmelz.
Comté für nussige Aromen und einen festeren Biss.
Munster oder Reblochon für zusätzliche Würze.
Roquefort als kräftiger Abschluss.

Probiere die Käse möglichst vom mildesten zum kräftigsten. Orientiere dich dabei am tatsächlichen Geschmack: Ein weit gereifter Weichkäse kann intensiver sein als ein jüngerer Käse einer vermeintlich kräftigen Sorte.

Als praktische Mengenplanung kannst du mit etwa 80–120 Gramm Käse pro Person als Abschluss eines Essens rechnen. Für eine Käseplatte als Hauptmahlzeit sind ungefähr 180–250 Gramm pro Person ein guter Ausgangspunkt – abhängig von Hunger und Beilagen.

Baguette, Bauernbrot, wenige Nüsse und etwas frisches Obst reichen meist aus. Richte lieber überschaubare Mengen an und lege bei Bedarf nach. So bleibt der Käse frisch und die Platte einladend.

Käsegenuss mit der Kaswerkstatt Somann

Für uns in der Kaswerkstatt Somann gehört zu einem guten Käse auch die Freude am Entdecken. Manchmal ist es ein fein gereifter Comté, manchmal ein cremiger Brie und manchmal ein kräftiger Blauschimmelkäse, der zum neuen Lieblingskäse wird.

Du möchtest eine Käseplatte zusammenstellen und bist bei der Auswahl unsicher? Wir beraten dich gerne zu passenden Sorten und Reifestufen – für einen gemütlichen Abend zu zweit genauso wie für eine gesellige Runde.

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